塩麹テスト中（豆腐と胸肉）とアル・パチーノ

塩麹で色々テスト中。

刺身の劇的変化で大喜びし、豆腐でやってみた。
塩豆腐は以前からよく作ってサラダ感覚で食べている。

同じように、塩麹を上下に付けた豆腐をペーパーとラップにきっちりと包み冷蔵庫へ。
びっちゃりと水が出てくるので水だけ捨てて再度保存し、最初のは一日後に食べた。
塩豆腐と同じじゃないかと思った。

三日以上置けばチーズのようだと書いてある。

で、次は三日寝かせたのがこれ！


スッと切って食べてみた。
やはりチーズとはいかない。豆腐のにおいがする。

もう一度検索してみたらもっと長く置いたらチーズみたいだとあるので再度包んで冷蔵庫へ。
食べる時、麹はつけたままでも取り除いてもいいそうだ。

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とり胸肉
「昆布茶をまぶしてハーブ類と共に一晩寝かせて、沸騰した湯に放り込んで蓋してそのまま冷ます」と言うのが今までのやり方で、パサパサ感がなくて何にでも使っていた。

この昆布茶の所を塩麹に変えてみた。

裂いて食べてみたらしっとりしている。いいんじゃない？
（光の加減で赤っぽく見えるけど本当は火が通っている）

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炬燵で過ごし、録画した映画を観た。
「セント・オブ・ウーマン　夢の香り」
盲目の退役軍人役のアル・パチーノ。すごい！



次はダスティン・ホフマンの「トッツィー」を見る予定。